我先来转个帖……不过基本上都对了
1、灵川狗肉：（同法，干锅羊肉）
灵川狗肉讲究选料、刀工要块块见皮，烹饪时配以10多种配料，制作好的狗肉香味浓烈。狗肉滚三滚，神仙坐不稳。尤以灵川狗肉最香，指做法好，试过非桂林餐馆甚至大宾馆的狗肉，如何不同恕不详说。
2、啤酒鱼，
不吃不知道，一吃吓一跳，大名如雷贯耳，如果不试一下就真的枉费一吃桂林菜。啤酒鱼有点像川菜中火锅鱼的做法，先把鱼在油里煎一煎，再放啤酒及各种调料烧制而成，入口鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味。
3、冬笋炒腊肉
传统家常菜。采用桂北特产冬笋、上好腊肉、木耳及佐料、精工烹炒，装盘即成。特点为腊肉香溢，冬笋鲜脆，色鲜味美。
4、黄焖禾花鱼：
禾花鱼即稻田里放养的鲤鱼，因鱼喜欢吃飘落在水面上的禾花而得名
5、荔浦芋扣肉
传统宴席名菜，采用正宗桂林荔浦芋（刘罗锅换掉的）、带皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料。将带皮五花肉和切块荔浦芋用油炸黄，然后将五花肉块皮朝下，与芋块相间排放碗中蒸熟，翻扣入另一盘中即成。特点是色泽金黄，芋片肉片松软爽口，浓香四溢。具有清热祛火、滋润肤色功能。
6、酸辣鱼头火锅
酸笋鱼头火锅则把桂林菜的酸甜、微辣表现的淋漓尽致。简单的烹饪方式要做出美味的菜可不是容易的事，同样是火锅，它的酸甜、微辣感觉要亲自体会才爽。西红柿、酸笋、鱼头的甜、酸、鲜在这里融为一体，随便夹起其中一味，你就能体会到另外几味。当然其中脆脆的笋丝是最吸引人的，它是经过桂林的传统泡制方法而成
7、醋血鸭
醋去腥促食欲，血增色添菜引。越煮越有味道，热热辣辣的，还有一点酸酸的，非常开胃，不会觉得腻
8、啤酒鸭（或子姜鸭）
是一道烧菜，鸭肉+啤酒的烧法可能是一个好酒好饮食的人创造发明的。此菜鸭肉软糯，既有鸭肉的香味又有啤酒的清香，关键是掌握火候与啤酒的。。。。。。
9、板栗焖鸡、鸭
板栗为桂林一特色配菜，焖肉佳品，值得一试。
10、桂林黄焖鸡
选上好鸡肉加多种配料焖制而成，肉香不腻。饮酒佳肴
11、酸辣田螺鸡
可干锅可汤锅，田螺与鸡的鲜美佐以桂林特有酸辣，美味无比
12、桂林腊味火锅
以桂林腊肉、腊肠、板鸭（腊味融合粤湘特色），加以多种香菜爆炒，堪称腊味中精品。
13、桂林田螺
是很地方特色的小吃，吃时，挑开螺的顶盖，撮着嘴用力喝进去，吃完田螺再喝汤，其味道又辣又鲜，特别开胃。田螺身短圆、尾部尖实、螺肉结实，个大，多生活在水田、池塘。螺吃田螺，讲究“喝”，要用手指捏紧螺蛔，嘴巴凑近螺口用力吸吮，便会发出“咝咝”的声音。当用力时，会同时将肉与汤吸出，当螺蛳肉吸不出来时就需用小竹签来帮忙挑出。
14、豆腐鲶鱼
体现“鲜嫩香”三字经。
15、藕丸子
吃过就知道啦
16、螺丝酿、苦瓜酿、辣椒酿
