熬汤的小窍门

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红枫叶

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只看楼主更多操作 0 发表于: 2007-05-22

１。汤变鲜：做鱼汤时，要一次把水加足，再加入几滴牛奶或啤酒，可使鱼肉更白嫩，汤味更鲜美；做肉汤时，加几片鲜桔皮，不仅汤味鲜美，而且还可减少油腻感。２。汤变清：要想汤清，不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅，不滚腾。３。汤变爽：有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，碰到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤內，可去除油腻。