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夏日清香飘：萝卜猪肉丸

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红枫叶
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只看楼主 更多操作 0 发表于: 2007-05-23
夏日清香飘：萝卜猪肉丸

萝卜有清热解毒、助消化之功效，还含有芥子油、淀粉酶和粗纤维，吃后易产生饱胀感，又可促进脂肪的新陈代谢，有助于MM瘦身减肥。美女厨神天雨晴擅将萝卜入菜，由于萝卜是脂溶性食物，与荤菜同煮既可溶解油脂，又有股清新的萝卜香，是一道夏天解暑消滞的佳肴。

    烹制方法（六人份）

    材料：白萝卜(1根半，300克)、猪绞肉(1斤)、葱(1根)、姜末(1/2汤匙)、红尖椒(1只)

    腌料：油(3汤匙)、酱油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

    芡汁：浓缩鸡汁(4汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、水(半碗)

    调料：白胡椒粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、油(1汤匙油)

    工具：刨丝器(1个)
　　


　　1、在猪绞肉里添入3汤匙油、3汤匙酱油、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和姜末拌匀，用筷子朝一个方向搅拌，打至肉馅起胶。

　　


　　2、洗净萝卜削去外皮，放在刨丝器上刨成细丝。洗净红尖椒和葱切成末。

　　


　　3、在萝卜丝里，加入1/3汤匙白胡椒粉和1/3汤匙盐，搅拌均匀腌10分钟。

　　


　　4、洗净双手，抓一些猪肉馅搓成鸡蛋大小的丸子，直至将所有肉馅都搓成丸子。

　　


　　5、给所有丸子都裹上一层萝卜丝，放入碟中待用。 　　


　　6、烧开锅内的水，放入萝卜猪肉丸，加盖中火隔水清蒸25～30分钟，直至丸子蒸熟。

　　


　　7、注入1汤匙油进锅烧热，倒入蒸丸子的汤汁，加入4汤匙鸡汁、1汤匙生粉、1/4汤匙盐、半碗水、红椒和葱花勾成芡汁，浇在萝卜猪肉丸子上即可。

  贴士

    1、萝卜是带有苦涩味的蔬菜，切好后要用少量盐腌一下，滤去汁后再烹调，便可减少苦涩味。

    2、常食油腻食物导致口舌溃疡或目赤的人，或体内有热毒的人都可以吃白萝卜来帮助消化与排毒。

    3、另外，服用中药或人参等滋补类中药时，忌吃萝卜，因为萝卜会降低补药的效果，使其失去补益的作用而达不到治疗目的。

    4、蒸萝卜猪肉丸的汤汁，不要倒掉，直接用来做芡汁，可增添丸子的鲜美口味。

    5、用刨丝器刨萝卜丝时，要小心别刨伤手，建议带上手套来刨，或者刨到萝卜成细条状时停手。

    牛腩焖萝卜

    作者：蜜儿糖水

    材料：牛腩750克，萝卜500克，姜5片，清水适量

    调料：柱候酱2汤匙，盐、糖适量

    烹制方法(三人份)：

    1、牛腩洗净切件，用滚水焯过，再用冷水洗净。

    2、烧热砂锅，下油爆姜片，再将牛腩爆过，加入适量清水，中小火焖30分钟后熄火半小时，再重复焖一次，至牛腩软熟，下适量盐、糖调味。

    3、萝卜去皮洗净切块，放入油锅中爆炒一会，下柱候酱兜匀，加入牛腩之砂锅中，文火再焖30分钟，便可原锅上桌。
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