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全程图解四川水煮牛肉

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红枫叶
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只看楼主 更多操作 0 发表于: 2007-05-23
准备原料:牛肉(或猪肉、小宇肉也可以）

　　


　　青蒜两根

　　


　　青菜

　　


　　辣椒和花椒。

　　


　　加工原料―青菜切段、青蒜切马耳形

　　


　　肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。

　　


　　炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。

　　


　　辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。

　　


　　老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。

　　


　　豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。

　　


　　炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。

　　


　　加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。

　　


　　加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。

　　青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。

　　


　　煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。

　　


　　水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~

　　
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老猫 金钱 +20 2007-05-23 -
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Re:全程图解四川水煮牛肉
哇，好美味啊。。。。。
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Re:全程图解四川水煮牛肉
恩，看来是用了心~~~！！！  
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老猫
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Re:全程图解四川水煮牛肉
呵呵……想吃了……  
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老猫
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Re:全程图解四川水煮牛肉
呵呵……仔细看了看……可以用人肉啊……小宇什么时候来桂林……献身一下啊……  
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caoxiaoyu111
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Re:全程图解四川水煮牛肉
我看到了,LZ,你,      
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老猫
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Re:全程图解四川水煮牛肉
呵呵……居然在潜水啊……
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